正月的节日扎堆儿,过完了人日不两天便是立春，然后便是三天不夜城的上元节。

　　此时，立春流行吃春盘。所谓春盘者,就是用面饼卷菜蔬吃。

　　在这个没有大棚蔬菜的时代，零度以下的气温,“春蔬”一说,更多的是个象征意象词，大多卷的还是越冬的萝卜、菘菜、葱之类的。便是宫里,也不过多点芹菜、蒜苗、韭黄而已。

　　能得点反季蔬菜着实令人可喜。就像夏天赐冰镇酪浆一样，每逢立春日，皇帝都要给贵戚大臣赐春盘,以表达爱重。御史周奉卿立春日得子,又恰恰得了今上御赐的春盘,便给儿子取名阿盘，颇有点孔子给儿子取名“鲤”的遗风遗韵。

　　宫里被当政治礼物相送的春盘做得很是讲究。菜都切极细的丝,红的、白的、青的、黄的，分别码放；旁边配面酱、韭花酱、肉酱等四五样酱料；又有一个盘子专门放饼，迥异于后代烙的春饼,这时候的饼是用加蛋、细盐、麻油搅成的面糊摊成的,香而软。

　　从前在内廷膳房的时候,沈韶光能吃这样的卷饼三大张，再配一碗羊肉糜羹。

　　如今虽然没有了那些反季蔬菜吃，但也没了束缚,沈韶光便尝试复原后世的春饼,至于菜不够的问题——肉来凑啊。

　　先说这饼，摊饼固然快些，但烙的饼更有劲儿,适合卷菜。用热水和面，两块面剂子，中间抹油，擀成薄饼，在平底铛上以小火烙熟。

　　各种菜蔬没什么花活儿，萝卜、菘菜、葱都去老皮，只挑嫩的切细丝，这是生菜盘。熟菜则有摊鸡蛋、炒豆芽粉丝、炒豆腐丝之类。

　　然后便是各种肉，经典的酱肘子、猪肚儿、熏鸡、酱肉，乃至猪耳朵猪脸不一而足，都切丝，摆在盘子里，谁爱哪样儿，自取便是。

　　吃的时候，把两张饼揭开一些，里面抹上面酱，放葱丝、萝卜丝，放各种肉，放鸡蛋、豆芽菜，卷成一个卷儿，便可以张嘴开啃了。①

　　这样的春盘一推出，便受到了热烈欢迎。一食案的盘盘碟碟，五颜六色，香气扑鼻，普通人家，谁吃过这样讲究、堪称奢豪的春盘？关键，所费不贵，毕竟猪肉便宜。更关键，它是真的好吃啊，本来只是过节应景的东西，竟然成了真正的美味。

　　这春盘从立春头一日推出就开始热卖，过了立春，还有不少闻风来尝鲜的；开始还是在店里吃，后来又有不少要外带或外送。一直卖到过上元节，算是稍微阻了一下，但沈韶光觉得，节后还会不断有人来吃，毕竟进了二月、三月，真正的春季菜蔬下来，那时候的春饼才真好吃呢。

　　“那时候的菘菜萝卜就不行了，换成春韭鸡蛋，菠菜粉条，肉丝荠菜，如果再加上顶花带刺儿的小胡

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