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　　当前任务专业知识学习——（31100）

　　这一年末的时候,纪墨见识到了冰酿,杜昆带着他去看了这种与众不同的酿酒方式。

　　一般来说，酿酒都是少不了一个粮食蒸煮的过程的,把制曲的步骤提出来另算,粮食蒸煮若要细分的话,也会有一个去壳粉碎之类的步骤，再有细度要求各有不同,需要通过二十孔筛或者多少孔筛，方才能够进行下一步，这其中也有配料问题,不是所有的酒采用的原料都是单一的米粮,可能是多种混合，混合的比例各有不同。

　　配料也可以单独算一个步骤,根据甑桶或窖子的大小，将原料、酒糟、辅料及水混合在一起，调拌均匀，这里面又有衡量温度时间的必要，所酿之酒不同，酿酒的时间也是不同的。

　　纪墨分析这可能是充分考虑到了自然的气温，毕竟升温可以考虑用炉子,费点儿柴火就是了,降温的话,若是本来气温就高,总不能用冰一下子降下来,不说有没有冰，就说这件事的麻烦程度，显然也只能是自找麻烦，而不是简单归结为酿酒所需的精细。

　　古代的各种技艺，基本上都有一个特点，那就是“随时而动”，什么样的时节做什么样的事，尤其是对气温之类有要求的，能顺着的时候，不可能非要逆着来，酿酒师酿酒的时候还讲究一个节气对应酒气。

　　这也是杜美为什么不喜欢冰酿的原因之一，他不是不喜欢冰酿这种技艺，而是不喜欢逆着时令来，明明是冬天天冷的时候酿这种酒比较好，偏偏要放到夏天来酿夏天来喝，岂不是自找麻烦？

　　这边儿冬天少有降雪，冰更是少，除了专门拉运过来的冰，自然的冰，就一定要在天最冷的时候到高山上去找了。

　　为了不合时宜的冰酿能够完成，冰窖就建在了山上，从酿造到发酵完成酒液，都是在山上进行的。

　　杜昆那几日成天往山上跑，人挑肩扛地，把粮食弄到山上去，山上也有一套小点儿的酿酒器具，他会带着人在山上做完对粮食的加工，说是冰酿，其实也需要对粮食进行蒸煮糊化，这也是配料之后的步骤了。

　　大部分酿酒都需要这么一个步骤，纪墨推测这是为了便于之后的发酵过程，紧随其后的冷却环节则是为了创造微生物适宜生长的温度环境，之后拌入酒曲酒母进行发酵，发酵完成的酒可统称为杂酒，意为不纯，过滤之后可视情况而定是否需要蒸酒。

　　而冰酿的过程就少了一个蒸酒的过程，也并不需要过滤，它的发酵环境就不同，是低温状态进行的，可能因为酒曲不同，真正产生作用的微生物不同，那种低温状态下活跃的微生物并不需要更多的氧气就能发挥作用，看样子是少了步骤，更容易些，

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