西瓜酱,又称为西瓜辣椒酱，也有地方的人习惯叫这个酱料为西瓜豆瓣酱，因为除了主料西瓜肉外，其中还有一个主要的配料，那就是黄豆。

　　每到西瓜收获的季节，当地的农民都会挑选一些颗粒饱满的黄豆泡涨煮熟,沥干水分后在竹席上均匀摊开,微微撒上一层白面粉后盖上纱布，放在干净地室内等待黄豆发酵，约莫一个礼拜多的时间，黄豆表面长了白色的菌丝，就意味着发酵成功。

　　之后的操作就简单了，将西瓜内红色的瓜瓤挖出来，切成小块，在清洗干净的瓦罐内依次加入黄豆,食盐，瓜瓤,比例约为2:1:6,不过做惯了这类酱料的妇人手上自然有一杆秤,并不拘泥于所谓的比例，而是照着感觉和自家的口味来，在西瓜汁漫过黄豆一段距离后，加入辣椒末，生姜丝,花椒调味，用筷子搅拌均匀后拿厚实的棉布或是塑料膜将坛子密封，放在光照旺盛的地方暴晒，大约一个月的时间，这美味的西瓜酱就算是做成了。

　　做成的西瓜酱酱香纯正，香辣微甜，做菜的时候只要加上这么一小勺子的酱料，就能让整到菜的味道出色不少，当地人最简单的吃法就是吃饭的时候，从坛子里舀上一勺子酱，切葱段加热，不论是用来沾馍馍，或是拌面条拌饭，滋味都是一等一的。

　　那个老乡熟门熟路地从自己带来的竹筐里拿出一个小碟子，里头还放着一把用白布包着的竹条，约莫中指的长度，两个小拇指的粗度，薄薄的一片，那个卖酱料的老人抽出其中一个竹条，小心地挑了一小块放到碟子里，递到顾建业的面前。

　　城里人讲究，爱干净，不喜欢和人家公用一双筷子，那个老乡显然也是经常来赶集的，因为带着一堆筷子不方便，干脆就在家里自己削了一堆竹片，谁要是对着酱料感兴趣，就用竹片挑一点尝尝味道，一个人用过以后就收起来，到时候无论是扔了还是带回去洗洗下趟接着用都无所谓，反正竹子这东西到处都能砍得到，而且削竹子也是件简单的事，废不了多长时间。

　　“来，给娃娃也尝尝，我这酱的味道不是特别辣，家里的孩子也都喜欢。”这老乡显然是对自己做的酱的味道很有信心，看顾安安一直好奇地看着自己的西瓜酱，和蔼地笑了笑，又抽出了一条竹片，稍微挑了一点酱递到顾安安的手里。

　　自个儿孙女小时候也和眼前的女娃娃一样可爱，一眨眼就要嫁人了，想想还是有些舍不得啊，老人笑眯眯的，心中是又高兴，又难过。

　　顾安安对着老人甜甜地说了声谢谢，她心里对这个酱料说实话也是好奇的，以前听说过海鲜酱，豆瓣酱，花生酱头一次听说，这西瓜也能做酱。

　　入口的第一感觉就是香，似乎所有用豆子发酵做出来的酱料

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